创新是永恒的发展动力,餐饮品牌更是如此。


新门店、新场景、新菜新口味,不断上新给消费者新鲜感,扩充着消费人群,激活老客户复购。如何把握当下趋势,挑选契合的新品,一步步推广成爆品?这是众多餐饮人所苦恼的事情。


今年势能迅猛的番茄锅底,或许是个不错的观察样本。




总第2527
餐饮老板内参 七饭| 文


一口日光番茄牛骨锅,激活老客户复购


运营了5年的左庭右院鲜牛肉火锅,在保持鲜牛肉高品质的基础上,不断丰富产品线,保持着不错的上新节奏。


今年夏天推出了潮汕传统糖水海石花,清凉解暑。锅底方面,新增了番茄口味,与经典的牛骨清汤组合成“日光番茄牛骨锅”,从新品入市到40%的锅底点单率,成功上新背后,这几个关键点要抓牢:


1)选品有势能,更容易起势


自身带有势能的产品,推广时往往会事半功倍。


选择日光番茄牛骨锅为今年主打新品,左庭右院市场总监崔晏哲介绍说,是看中了番茄锅底的巨大势能。



“番茄锅底具有普适性,市场接受度非常高,大家在吃火锅时,都会想到这个口味,想尝试一下。”

据相关数据显示,在非麻辣锅底赛道,番茄锅底已经牢牢占据榜首。疫情过后,消费者的健康意识加强,番茄锅底更加受欢迎。

2)把控高品质,发挥品类势能

品类的势能发挥,更需产品品质的支撑。

左庭右院一直在食材品质上下狠功夫,在湖州自建屠宰场,源头把控牛肉品质,每日两次配送到直营门店,保证鲜牛肉的新鲜。涮品方面,选择从长寿之乡—江苏如皋&广西巴马,签约定点种植蔬菜基地,专供如皋萝卜与巴马泉水冬瓜。

研发番茄锅底时,高品质是最坚定的方向。

崔晏哲坦言,餐厅如同一个把关者,替消费者把好食材关,呈现好食材,保证他们有一个很好的消费体验,才能留住老客户。

只有新品维持到原有的品质高度,甚至高于之前,消费者才能有惊喜感,才能激活老顾客的复购。

百品味源的百品日光番茄锅恰好契合了高品质的要求:在新疆自建的种植基地中,长出的番茄比平原地区光照更充足,糖分与营养成分更多,360度全产业链的管控,让每一口番茄汤都健康、美味。

在左庭右院和百品味源的共同研发下,不同品种番茄的复配出平衡的口感,呈现出天然、浓郁的风味。


此外,日光番茄本身就有极强的故事性,不仅能让消费者直观感受到品质,更给餐饮品牌提供了丰富的素材,有数据、产地等详实的内容,可以更有力地说服消费者。

3)推广有广度,更要有价值感的深度互动

为了更好地将新品推向消费者,仍需一套营销组合拳。

日光番茄牛骨锅定价48元,只比原来的牛骨清汤锅多了10块钱,较高性价比降低了尝试门槛,消费者更愿意来体验。

5月下旬,日光番茄牛骨锅上新,随之展开了一波强势的自媒体宣传,解读、推广番茄涮牛肉这种搭配手法,为鲜牛肉火锅提供了新的可能性。

牛肉与番茄的经典搭配,再成新风潮,酸甜的番茄风味与牛肉的鲜嫩,相辅相成。


传播的广度有了,仍需要深度的互动做补充。“此次的新品已经是非常成熟的产品,大家已经了解了价值感,不需要做太多的折扣活动,需要更深度的互动,让大家有参与感。”

为此左庭右院发起了点锅底送盆栽的活动。拿到盆栽的消费者,聚集在微信群里,通过每天晒出的盆栽生长情况,给出不同的奖励。

这种深度互动,不仅培养了用户的粘性,也让消费者更深度地明白一颗好番茄是如何长成的,对产品的价值感有更深的理解。

从产品品质的把控、新品的不断打磨,到营销推广的广度、深度结合,左庭右院成功将新品转化为切实的利益。“无论是顾客的满意度,整体营业额的提升,还是品牌形象与热度,都有一定程度的提升。”

日光番茄牛骨锅上线一个月,锅底点单率能达到35%~40%,顾客非常满意这次新锅底的口味。大众点评的评论中,提及日光番茄牛骨锅番的好评率达到了90% ,番茄汤搭配芹菜末、牛肉末,口感更佳,体验更好了。



不止好产品,更是系统化解决方案的提供者

靠一口番茄锅底获得营业额的增长,或者带来品牌活力,左庭右院并非孤例。深度探究后,不难发现成功上新的三个关键点,产品高品质、有个性,更要有故事

百品味源作为背后的助力者,绝非简单地提供一口好锅底,而是系统化解决方案的提供者,与餐饮品牌共同打好“上新战”,用新品给餐厅带来持续且稳定的效益。


1)产品是根基,360度全产业链管控

5年前,决定深耕番茄锅底时,百品味源就意识到产品是根基,坚持产品主义,严格把控各个环节。

百品味源联合创始人及总经理李科在采访时聊到,成就一锅高品质的番茄锅底,并非易事,需要关注到各个环节。现在,百品味源已经实现了选种、育苗、栽种、 采收、复配、制酱、灌装的360度全产业链管控。

源头把控:在新疆,北纬40度番茄黄金产区建立了百品日光番茄生产基地,从根源上把控品质。从全球各优良番茄品种中,优选5种番茄栽种,共同组合成理想的风味。

优越生长环境:3.5万勒克斯以上的日照强度,每日长达16小时以上的日照,晒足1600小时的阳光番茄,聚集了大量的营养元素,风味自然浓郁;天然雪水的灌溉,杜绝了重金属农残污染,增加了更多矿物质和微量元素。


精选复配:选用当季完熟番茄,35个番茄复配出最佳酸甜比。严格采收政策,一年只采收一次,8小时后运到工厂,根据32项指标,进行人机二次筛选,26个小时之内做成半成品。

如今百品日光番茄已被注册成专利,成为极具辨识度的风味风向标。在中国烹饪协会主办的2020中国火锅产业大会上,百品味源凭借优质的百品日光番茄锅底,收获了认可和中国火锅好产品的奖项。

2)个性化定制,摆脱同质化困境

如左庭右院一样,众多餐饮品牌希望打造具有个性的产品,摆脱同质化困境,增强竞争力,定制化服务便是百品味源服务内容中的一把利刃。

据总经理李科介绍,研发团队中有专业的厨务团队,服务餐饮企业,可以根据需求,调整锅底的浓度、颜色、味型,提供更个性化的产品方案,避免“千店一味”。


应用性极广的番茄锅底,还能应用到串串、米线、面条等更多元场景中。定制化的服务也随之延展,虽然客单价不同,但百品味源依旧坚持健康、美味、安全与稳定的统一。

现在,百品味源已经为159个品牌提供了定制产品,积累了丰富的经验。

3)全维考量,系统化解决方案

“百品味源并非是一个单纯的底料供应商,而是百品日光番茄解决方案的提供者。”

在李科看来,产品的终点并非仓库或后厨,此时,销售才刚刚开始。百品味源希望和门店一起,展开全维度的合作,一起媒体发声,将产品推广给消费者,不断获取认同,如同左庭右院的深度合作一样。

“很多餐饮品牌,没有完善的策划团队支持,他可能开了个店,运营的还不错。这个时候他需要知道怎么卖出好产品,这点很重要。”


百品味源推出的百品日光番茄解决方案,包括营销推广、爆品组合、视觉设计、卖点话术四个维度。从菜单策划到海报的视觉呈现,再到服务员的话术与培训,这些具体事项的落地,都能切实帮助到餐饮品牌。

比拼综合实力的当下,强大的竞争力并非来自某一款单品。百品味源提供的专业服务,不局限于高品质的番茄锅底,能为餐饮品牌定制产品,实现产品的个性化,更能为餐饮品牌,提供全维考量的系统化解决方案。



统筹|臧政齐 轮值主编|王菁 视觉姜垒

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。
投稿邮箱:nctougao@watcn.cn


往期精选


往期精选


商务合作:


翁瑞雪13811864253(同微信)

佳音呐 18842356756(同微信)



转载联系:
首席小秘书neicanmishu(微信号)





上一篇: 内江开展进口注册食品联合专项检查
下一篇: 重庆首个心理健康在线测试系统上线

热门推荐

精选推荐